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lunedì 19 dicembre 2016

POLENTA



FASE 1
RACCOLTA






FASE 2
SGRANARE LE PANNOCCHIE


FASE 3
PASSARE IL MAIS NELL'UTENSILE

FASE 4
MACINA.....

MACINA..... 


MACINA......


FASE 5 
SETACCIO


LA POLENTA E' PRONTA!!!!

Ricetta:
500 gr. di polenta
2 lt di acqua
sale q.b.
portare a bollore una  pentola di acqua salata, versarvi la polenta e cuocere per circa 1 ora, mescolando.
 Condire a piacere

BUON APPETITO
GIO







lunedì 21 novembre 2016

FOCACCIA





Le origini della focaccia sono molto antiche; già fenici, cartaginesi e greci utilizzando farine di orzo, di segale e di miglio ne cuocevano al fuoco ; e dal latino focus deriva l’etimologia di focaccia.
Nell’antica Roma le focacce venivano offerte agli dei ed in epoca rinascimentale consumate insieme al vino nei banchetti di nozze. Come il pane, ma più ricca per via dei grassi, olio o strutto, utilizzato per l’impasto o per il condimento, in Italia è da sempre particolarmente diffusa.
Cibo di viaggiatori e pescatori la focaccia pare debba la sua nascita anche ai lunghi tempi d’attesa che i fornai dovevano affrontare durante le notti di lavoro, ore ingannate infornando direttamente sulla base del forno pezzi di pasta non lievitata, che una volta cotti venivano mangiati in compagnia magari farcite di ortaggi, salumi o formaggi.
Oggi parlare di focaccia significa correre con il pensiero e la gola verso la regione italiana creatrice di vere leggende: la Liguria che con le sue innumerevoli tipologie di focacce si è affermata nel panorama gastronomico mondiale. 
A Genova già nel ‘500 il consumo della semplice focaccia all’olio era familiare e diffuso anche in chiesa, soprattutto nel corso dei matrimoni. Addirittura un vescovo dell’epoca, preoccupato per il radicarsi dell’abitudine, ne arrivò a proibire il consumo durante le funzioni funebri. 
Diverse le versioni delle focacce in liguria, queste le più tradizionali: 
- Classica di Genova che deve avere lo spessore fra uno e due centimetri, lucida d’olio con crosta mai pallida e chiara, e la superficie caratterizzata dalla presenza di buchi; 
Focaccia di Recco, la cui nascita sembrerebbe attestarsi nel XII sec. secondo un documento che cita una preparazione offerta ai crociati in partenza verso la Terrasanta, fatta con una sfoglia sottilissima ripiena di formaggio fresco; 
- Focaccia di Voltri, pur derivando dagli stessi ingredienti dalla focaccia classica ne differisce per la consistenza dell’impasto e per la tecnica di cottura.
 da:fonte


Ingredienti: 

farina gr. 250
lievito madre essiccato gr. 18 ( seguire le istruzioni sulla conf. puo' variare la q.ta')
sale fino gr. 8
zucchero gr. 5
acqua tiepida  ml 100
olio e. v. di oliva 2 cucchiai
q. b.  per ungere la teglia



Procedimento:

In una ciotola capiente, mettere la farina, zucchero, sale, lievito, olio acqua e impastare.
fare le
pieghe da rinforzo:
 mettere l'impasto in una teglia, lasciar lievitare ancora per almeno 1 ora e poi infornare.....
Cottura 180°  per 15/20 minuti





Variante con origano e i ciliegini dell'orto.....




Buon appetito
baci
Gio

lunedì 14 novembre 2016

PEPERONI SOTT'OLIO





Ricetta....
                       


Fase 1


 Fase 2


Fase 3



Fase 5
Riempire i vasetti sterilizzati e olio q.b.origano, pepe, chiodi di garofano q.b. chiudere e 
portare a bollore per altri 25 minuti.

 Buon Appetito
Gio


lunedì 7 novembre 2016

PATATE CON PANCETTA AFFUMICATA


Ingredienti:

Brodo di verdure
Patate a dadini...
Pancetta affumicata a dadini....
Cipolla a dadini....
tutto a dadini......



soffritto con cipolle e pancetta....



preparare il brodo...e aggiungere le patate
e il brodo q. b. 

cuocere per 30 minuti circa


Buon appetito
Baci 
Gio

lunedì 3 ottobre 2016

MELANZANE SOTT'OLIO


La melanzana è originaria dell' India. Fu portata nell'area mediterranea dagli Arabi agli inizi del Medioevo.
Si consuma fritta, al forno oppure grigliata.
Ricette tipiche sono:
la parmigiana di melanzane, la moussaka, la ratatouille, la pasta alla norma e la caponata.
              ricette con le melanzane
               ricette con le melanzane

Ricetta delle melanzane sott'olio:



fase 1
il taglio.....


fase 2 
il sale grosso ....


fase 3
per far rilasciare l'acqua.....

fase 4


fase 5
origano, pepe, ginepro,chiodi di garofano, olio....


nel vasetto, ricoperte d'olio.....
         

.....decorazione dei vasetti con carta fatta a mano, spago e gessetti....
progetto qui




fase 1
Ritagliare il cartamodello...

fase 2 
ritagliare la carta ......

fase 3
incollare.... 

fase 4 
posizionare sul tappo...

fase 5 
modellare....

fase 6 
rifinire con lo spago.....


Buon Appetito
Gio

                       

lunedì 12 settembre 2016

PEPERONATA

PEPERONI STORIA ED ORIGINI
Il peperone è un ortaggio fresco sviluppatosi originariamente in paesi dal clima molto caldo, e più precisamente nelle regioni sudamericane: sembra infatti che la sua coltivazione sia cominciata nelle regioni del Brasile e della Giamaica.
Questo tipo di ortaggio non era conosciuto in altri Paesi fino a quando, nel 1493, Cristoforo Colombo fece il suo secondo viaggio verso le Americhe e ne scoprì per caso la pianta, probabilmente in un'isola dei Caraibi; successivamente Colombo lo importò in Spagna: il peperone quindi non risulta un prodotto ortofrutticolo largamente diffuso sin dalla antichità, ma inizia ad essere presente anche sulle tavole europee solo dal XVI secolo. Continua......

Ingredienti:
2 peperoni medi tagliati a pezzi
1 cipolla tagliata a fettine sottili
1 manciata di ciliegini tagliati a metà
olio e.v. di oliva
sale q.b.
acqua q. b. 
basilico fresco o surgelato( un cubetto)

Procedimento:
In una padella soffriggere la cipolla, con un pizzico di sale.
Aggiungere i pomodori e per ultimi i peperoni.
Bagnare con acqua e iniziare la cottura per circa 1 h.
 Aggiustare di sale e servire.




Direttamente dall'orto in padella.......
Buon appetito
Gio

lunedì 5 settembre 2016

CONSERVE DI POMODORO



PROCEDIMENTO:

Datterini puliti e lavati
Pentola con acqua in ebollizione
Materiale per la sterilizzazione vedi foto.....

.......far cuocere fino a totale rottura dei datterini, frullare 

....setacciare  per eliminare semi e buccie......


dopo la sterilizzazione riempire i vasi e 
farli  bollire ancora per 20 minuti e lasciarli raffreddare dentro la pentola nell'acqua......


Un abbraccio
Gio

martedì 23 agosto 2016

Peperoncini ripieni sott'olio

Ciao, ecco come ho utilizzato  i peperoncini raccolti nell'orto......

tonno frullato




Buon appetito
Gio