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lunedì 27 luglio 2015

CAPRIOLO AL FORNO CON SPECK E PRUGNE






INGREDIENTI:
Coscia dI capriolo 
Olio e.v.di  Oliva
Vino rosso (barbera)
Brodo di verdure
Carote, cipolle, alloro, pepe in grandi, chiodi di garofano,
Sedano, aglio, cannella, speck 1 bst.
 prugne secche 

Marinatura:
Vino rosso (barbera)
Sedano 
Carote
Cipolle
Aglio


FASE  A (  FOTO1 )
Mettere la carne a marinare nel vino e nelle verdure per tutta la notte.

FASE B ( FOTO 2)
Estrarre la carne dalla marinatura e passare in padella ben calda per sigillare tutti I lati.
La marinatura va eliminata.

FASE C ( FOTO 3-4)

Porre la coscia in una teglia, ricoprirla con lo speck, e aggiungere le verdure, prugne e le spezie, salare q.b.
Aggiungere Olio
 Infornare a 175°
Per 90 minuti circa
E bagnare di tanto in tanto con il brodo.

FASE D (FOTO 5-6)

Ultimata la cottura
Frullare il fondo, aggiungere il brodo e far addensare,
( se occorre con la maizena)
Passare in  un setaccio e servire la salsa ottenuta sulle fette di capriolo.